文献综述

1.1 概述

1.1.1角鲨烯、花生四烯酸及EPA的结构、性质及功能

（1）角鲨烯（Squalene）

角鲨烯为多不饱和脂肪族烃类化合物，是由日本化学家Mitsumaru Tsujimoto在深海软骨鲨鱼的肝油中首次发现获得的。角鲨烯又称鲨烯、三十碳六烯、鲨萜或鱼肝油萜等，其化学名称为2, 6, 10, 15, 19, 23-六甲基-2, 6, 10, 14, 18, 22-二十四碳六烯，为开链的三萜类化合物。角鲨烯易溶于醚类、酮类等有机溶剂，微溶于醇类和冰醋酸，极难溶于水，在常压下330^oC下分解。

角鲨烯分子结构中含有6个不饱和双键，具有极强的负载运输氧气的能力，为细胞提供大量氧气，增加细胞活力，有利于增强人体的治愈能力，并且具有提高体内超氧化物歧化酶（SOD）活性、护肝、抗癌、抗疲劳、抗衰老等多种生理功能。

角鲨烯广泛存在于动植物体内，尤其在深海鲨鱼的肝脏中最为丰富，含量一般在15~80 %。鲨鱼肝油中角鲨烯含量因鲨鱼种类、年龄、地理、种群的差异而不同。同时，角鲨烯也普遍存在于植物中的表皮、根部、枝叶等部位。比如苔藓类、藻类和蕨类植物中均含有角鲨烯，但含量都不高。在植物油中角鲨烯含量较为丰富，其中橄榄油和花生油中含角鲨烯含量较高，在玉米油、菜籽油、大豆等植物油中也有一定的含量，表1-1是常见植物油中角鲨烯的平均含量^[1]。

由表可知，山茶油中不仅含有大量的单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸，而且角鲨烯含量也较高，是一种多不饱和脂肪酸（烃）的重要的植物性来源。

表1-1 不同来源植物油脂中的角鲨烯含量

Table.1-1 Comparison of the content of squalene in different edible oil