文 献 综 述 酪蛋白是牛奶中最重要的蛋白质，含量约为26g / L，占牛奶中总蛋白质的80％。

有四种主要的酪蛋白，即αs1-酪蛋白，αs2-酪蛋白，β-酪蛋白和κ-酪蛋白。

这四种酪蛋白可以通过”双键模型”组合成胶体颗粒[1]。

这些酪蛋白都是含有较多脯氨酸残基的含磷蛋白质，其中κ-酪蛋白和αs2-酪蛋白具有两个半氨基酸残基。

酪蛋白和酪蛋白产品可以通过酸法，酶法，酸热法和超滤冷冻法从牛奶中提取。

这些酪蛋白和酪蛋白产品具有良好的功能特性[2]。

天然酪蛋白被认为是一种绿色安全和良好的营养价值高的材料，通常用于运输疏水营养素。

由此，可以改善溶解度，乳液稳定性和生物利用度。

因具有良好的应用前景而备受关注。

因由于其pH在等电点附近，基本不溶于水溶液，阻碍了其在食品领域上的发展前景[3]。