文 献 综 述

1研究背景

食品安全问题一直是事关人类健康的重要问题，随着经济发展，食品流通速度更快，加工规模更大，工艺更复杂，任何一个环节都可能引发范围更广，人数更多的事故。其中，由病源性微生物导致的食源性疾病最为常见，由于它们广泛存在于自然界中，所以食品极易受其污染^[1]。

我国虽建立了食源性疾病监测系统，但根据WHO报告，食源性疾病的实际发病数是报告的300-500倍，被报告的事件往往影响较为恶劣，不仅影响人类的身体健康，还会引发公共安全信赖危机。所以，尽早发现，未雨绸缪是至关重要的。

金黄色葡萄球菌是食源性病原菌中极为常见的一种，目前，标准黄色葡萄球菌的检验基于微生物培养，传统方法虽然有效可靠，但缺点在于操作繁杂，耗时较长，无法应对大规模突发事件^[2]，因此，需要寻找到一种快速分离目标菌的方法^[3]，再结合现有的快速检测技术^[4]，可以大幅缩短检测周期，降低检测难度。

2课题简介

免疫磁分离是一种新型免疫学分离与检测技术，已在细胞分离、免疫学及微生物检测中广泛应用^[5][6]。它以抗体修饰磁珠，外加磁场，磁珠定向移动从复杂环境中分离目标。不同于传统的增菌、平板分离的方法，它结合了免疫反应的特异性和磁分离的简便高效性。该技术能快速地从复杂样品分离出目标物。目前，有一些以PCR技术为代表的现代检测技术，如实时荧光PCR^[7]，荧光定量PCR等，可以实现快速检测，但分离的富集食品样品中的病原菌仍然是其中非常重要的步骤^[8]。于是，本课题旨在采用免疫磁珠对金黄色葡萄球菌的富集过程进行优化。

3金黄色葡萄球菌研究及检测

金黄色葡萄球菌是一群常堆积成葡萄串状的革兰氏阳性球菌，在显微镜下呈金黄色。无芽孢、无鞭毛，不能运动，大多数无夹馍。耐盐抗热性强，可以分解葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖。

3.1金黄色葡萄球菌的的危害