1.1 石斛多糖

石斛为兰科一大属，最早可见《神农本草经》中记载^[1]，据统计在我国有两大类74种石斛^[2]，主要分布我国的浙江、云南、广西、安徽等地，因其对生长环境要求苛刻，在自然条件下产量较小，但其具有较高的药用价值，因而具有”药中黄金”、”救命仙草”的美誉^[3]，是非常受大众喜爱的传统中药材之一。

1.1.1 化学组分

现代药理研究表明石斛具有增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤、保肝、抗疲劳等多种功能活性^[4]。石斛多糖作为石斛的重要功能活性物质，其多糖成分的含量与石斛的种类、生长环境等相关。近20年来，国内外学者从40多种石斛属植物中分离鉴定出约100种化合物，包括生物碱、菲类、联苄、倍半萜类、香豆素、芴酮等，其中生物碱类最多^[5]。除此之外，石斛属植物的化学成分还包括多糖类、甾醇类、氨基酸类和微量元素等。石斛中的钙、镁、钾、钠、铁、锌、锰含量丰富，是人体生命活动中所需的重要元素。

1.1.2 单糖组成

多糖是石斛的主要药效成分之一，在抗炎和抗氧化方面有较好的疗效^[6]。一般情况下，石斛多糖质量分数在8%～30%^[7]。石斛多糖含量受品种、产地、生长期、部位、栽培方式、采收年限等诸多因素影响^[8]。徐云燕等^[9]分析指出1、2、3年生长期铁皮石斛多糖含量分别为40.40%、30.96%、48.87%。周桂芬等^[10]研究表明茎中多糖含量是叶中多糖含量3倍。采收时间也显著影响铁皮石斛多糖和浸出物含量，如铁皮石斛5月采样多糖含量高于2月^[11]。石斛多糖的结构类型主要有O-乙酰化葡甘露聚糖、O-乙酰化半乳糖葡聚糖、甘露葡聚糖、半乳糖甘露葡聚糖、O-乙酰化多糖、半乳糖木葡聚糖等^[12]。We等^[13]从铁皮石斛多糖（DOP）中获得2个多糖亚组分DOPa和DOPb，二者所含的葡萄糖和甘露糖比例相当且分子结构相似，主链都是由1→4连接的D-鼠李糖残基和β-D-吡喃葡萄糖基残基构成。He等^[14]研究表明铁皮石斛中水溶性多糖主要由甘露糖构成，同时有少量葡萄糖和半乳糖；超过90%的多糖是非淀粉甘露聚糖，主要存在于茎叶绿体薄壁细胞中。龚庆芳等^[15]研究表明，铁皮石斛多糖主要由D-甘露糖、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖（摩尔比3.28：31.83：1.51：1.00）组成的杂多糖。

1.1.3 分子量分布

黄俊彬等^[16]对铁皮石斛多糖进行了三个批次的分离纯化及多次的分子量测定，经过纤维素凝胶树脂DEAE－52和葡聚糖凝胶SephacrylS－300柱进行纯化，得到一个多糖片段WDOPA并采用高效凝胶渗透色谱法进行多次的分子量测定，结果发现该WDOPA的分子量为776054 u，相对标准偏差在10%以内。杨虹等^[17]从铁皮石斛中分离得到两个多糖，其中主要含有葡萄糖、半乳糖、木糖及少量阿拉伯糖和甘露糖，相对分子质量分别为7.4#215;10⁵ u和5.4#215;10⁵ u。DT2和DT3主要结构以α-（14）D-Glc缩合而成，葡萄糖和半乳糖上含有少量的分支，并含少量的木糖、阿拉伯糖和甘露糖。铁皮石斛多糖的单糖种类基本相同，但其分子量及摩尔比差异显著，这与铁皮石斛原料及其分离纯化的方法有关。因此，要准确分析铁皮石斛多糖的相对分子量、组成、化学结构和生物活性等方面，仍有必要进一步分离、纯化和分析结构。

1.2 石斛多糖的生物活性