1.1 石斛多糖 石斛属集观赏和药用价值为一体，广泛存在于亚洲，欧洲及大洋洲等热带及亚热带地区，为兰科中第二大属，全球约有1400 多种，其中我国约有80多种，主要分布于西南、华东及华南地区[1]。

石斛作为传统名贵的中药材，特别是铁皮石斛、金钗石斛、流苏石斛具有益胃生津、滋阴清热功效而被收载于2010年版的《中国药典》中[2]。

中外学者在几十年间对石斛的化学成分和药理作用进行了大量的研究，发现主要的有效成分为石斛多糖[3]。

1.1.1 理化特性 （1）化学组分 Huang等[4]在铁皮石斛的茎中提取出了总多糖和DOPA-1、DOPA-2两个多糖组分。

Xie等[5]从铁皮石斛的茎中提取出一种主要由甘露糖和葡萄糖按4.5：1的分子数比组成的低分子量多糖。

Hua等[6]通过阴离子交换色谱和凝胶渗透色谱，从铁皮石斛茎的水提物中提取出一种杂多糖，鉴定结果为2-O-乙酰葡甘露聚糖。

石斛粗多糖除含糖外还有淀粉、蛋白质和微量元素等。

石斛多糖多由甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成，但不同石斛种类或同一石斛种类采用不同的提取方法得到的多糖在单糖组成上存在差异[7]，黄晓君等[8]研究得出铁皮石斛粗多糖中糖含量为78.21%、淀粉含量为18.64%、蛋白含量为5.8%、灰分含量为1.28%，微量元素含量为Ca（1.07%）、Mg（0.11%）、Fe（0.0012%）、Zn（0.0039%）等。

（2）单糖组成 吕伟德等[9]将提取出的石斛粗多糖酸水解得到石斛多糖的水解液，再采用离子色谱－脉冲法测定出两人水解液中单糖的种类与含量，结果显示石斛多糖中包括阿拉伯糖、果糖、葡萄糖和半乳糖四种单糖，其中以半乳糖含量最高。

Hua Yunfen等[6]从铁皮石斛茎中分离得到中性多糖DOP-1，并分析出该多糖为2-O-乙酰基葡甘露聚糖，单糖组成为甘露糖、葡萄糖、阿拉伯糖，其摩尔比为40.2：8.4：1.0，主链由（1→4）-β-D-Manp、（1→4）-β-D-Glcp组成，支链由（1→3）-β-D-Manp、（1→3）-β-D-Glcp组成。