1鱿鱼的简介 鱿鱼（英文学名：sleeve-fish），身体细长，呈长锥形，身体分为头部、很短的颈部和躯干部，体内具有二片鳃作为呼吸器官。

在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门#8212;#8212;头足纲#8212;二鳃亚纲#8212;十腕目的海洋动物。

头足纲（Cephalopoda），因足环列于头部而得名，是软体动物门（Mollusca）的重要类群，广泛分布于世界三大洋及南海区域，是未来最具有开发潜力的种类之一，在海洋生态系统中起重要作用。

头足类有表层集群习性的特性，具有成长速度快、生命周期短、种类繁多等特性[1]。

鱿鱼，又称枪乌贼或柔鱼，以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食，本身又为凶猛鱼类的猎食对象，卵子分批成熟，分批产出。

主要分布于大西洋、印度洋和太平洋等海域，是世界上三大未充分开发利用，且具有很大开发潜力的海洋生物资源之一[2]，其肉质鲜美，营养丰富，风味独特，被誉为海味珍品，深受消费者的青睐[3,4]。

鱿鱼是一种重要的生物资源，我国每年的鱿鱼捕获量高达36~43万吨，约占据全世界鱿鱼总捕获量的36%[3,4]。

目前市场中常见的鱿鱼主要分为两种科目：枪乌贼科（Loliginidae）和柔鱼科（Ommastrephidae），其中柔鱼科产量约占总产量的90%。

在柔鱼科中，重要的经济种类分为三种：太平洋褶柔鱼（Todarodes pacific）、阿根廷滑柔鱼（Illex Argentine）和茎柔鱼（秘鲁鱿鱼）（Dosidicus gigas）[3-5]。

2现阶段市场销售中鱿鱼存在的问题 2.1甲醛含量超标问题 鱿鱼及其制品中甲醛主要有两个来源：一是违法添加，35％～40％的甲醛水溶液通常被称为”福尔马林”，广泛用作消毒剂和防腐剂。