1. 产品简介

辣条（别名辣片）是一种挤压面粉熟食制品。辣条是在湖南省平江县偶然制作出来的一种食品。主要原料为小麦粉和辣椒，尚无统一制作标准，市面上辣条厂家一般按照地标执行生产，作为一种风靡全国的零食制品，其市场份额已经达到了500亿元^[1]。辣条能在休闲食品行业占据一席之地，繁多的种类及口味是其拥有旺盛生命力的最主要原因。

而大豆制品是我国传统食品，其历史悠久，源远流长^[2]。大豆制品是以大豆为主料、水等物质为辅料，经过不同加工工艺制作而成。大豆制品根据是否进行微生物发酵可以分为：①发酵型豆制品，即以大豆为主要原料，经过微生物发酵而成，主要包括豆豉、豆腐乳、酱油、纳豆、霉千张等；②非发酵型豆制品，即以大豆为原料，经过加工或提取而成，主要包括豆浆、豆干、大豆素肉、百页等^[3]。按其工艺特点又可分为传统豆制品、新型豆制品和大豆保健功能豆制品^[4]。2008年以前，豆制品主要用于烹饪，包装大多以散装和简易包装为主。2008年以后随着休闲食品市场的打开，豆制品也实现了从菜肴原料向休闲食品的跨越^[5]，制成铝箔包装、开袋即食、风味独特的休闲豆制品，逐渐实现了休闲化。随着生活水平的提高和饮食结构的不断变化，人们对健康、营养、绿色的食品追求日趋强烈，豆制品因其丰富的营养价值和低胆固醇越来越受到青睐。

2. 行业现状

逐年增大的市场和已经达到的几百亿的市场份额可以看出辣条和休闲豆制品是符合市场需求的。全国共有辣条生产企业近1000家，2018年全国辣条总产值580亿元，平江县约占200亿元，平江县GDP增速因此排在岳阳六县市第一位，并解决了10万贫困人口就业，但是有相当一部分企业存在卫生问题。

辣条的种类、口味都很多，低成本和低售价帮助辣条行业占据休闲食品行业的一席之地，受众人群也特征明显。

由图1可知，辣条作为一种休闲零食，其主要受众是20岁以下以及20～30岁的人群^[6]。

辣条的销售价格低、销售渠道以小商店和超市为主。包装多为大袋的塑料包装或者小袋的真空包装，开袋即食方便快捷。