1.1 鸡枞菌简介

鸡枞菌(Termitomyces albuminosus (Berk.) Heim.) ，又名鸡肉丝菇、鸡菌、伞把菇，属真菌担子菌纲，伞菌目，白蘑科，长柄菇属^[1,2]。该菌是我国西南地区的一种名贵野生食用菌，其肉味鲜美，具有丰富的营养素和一些具保健功能的物质，且有益味、清神、治痔的作用，深得民众喜爱。现代医学研究证明，鸡枞菌有增强人体免疫功能、预防肠癌、养血、润燥、健脾胃等功效，适用于食欲不振、虚劳怔忡、痔疮下血者等，为古今中外颇受赞美的名贵食用菌^[1]。

1.2 鸡枞菌子实体化学成分及其功效作用

据报道，每100g鸡枞菌中含蛋白质28.8g，钙23mg，磷750mg，维生素B₂1.2mg，尼克酸642mg^[3]，可作为高蛋白产品的来源。作为名贵野生菌，其所含脂肪酸多由必需脂肪酸组成，容易吸收，此外鸡枞菌还能为机体提供 K、Ca、Fe、Mg、Zn等人体必需的矿物质和维生素 B₁、B₂、B₃等，为机体正常功能提供保障^[4]。

学者们对鸡枞菌其他功能性成分也进行了研究。Yang F.等人利用高通量454测序找到了鸡枞菌中与合成皂苷有关的酶和序列^[2]；Wang从球形鸡枞菌中分离得到一种核糖核酸酶，该核糖核酸酶在pH5.0-8.0的范围内，均具有较高的酶活，而食用菌中提取的此种核糖核酸酶液被证实对人体是有益的^[5]。尉小慧研究了鸡枞菌的多糖提取，采取超声波提取后，鸡枞菌多糖含量得率高达19.8%^[6]。除此之外，鸡枞菌中还发现了促神经突触生的长脑苷脂termitomycesphinsA-F，皂苷，香豆素，麦角甾醇，多酚等多种活性成分^[7-10]。研究认为鸡枞菌有醒脑、镇痛抗炎^[11]，抗氧化^[10,12]，调节血糖^[13]，降血脂^[14]等功效。以上研究结果表明，鸡枞菌营养丰富，具有极高的开发利用价值。

1.3 鸡枞菌菌丝体化学成分及其含量

长期以来人们希望将这一野生珍稀食用菌通过人工驯化成栽培种，但由于鸡枞菌与白蚁存在共生关系，子实体与白蚁巢之间生态背景及营养关系复杂，使其只能在白蚁巢上生长，这给鸡枞菌实现人工驯化与栽培带来了较大的困难，迄今为止国内外没有栽培成功的报道^[15]。此外，野生鸡枞菌在地域上有较大的分布局限，主要分布于我国福建、云南、四川等地，正因为此，鸡枞菌在市场上供不应求，价格居高不下^[1]。由于鸡枞菌子实体生长的特殊性限制了进一步的利用，所以一些学者提出了菌丝体培养的想法，并在菌丝体的培养方面进行了系列研究，设想通过菌丝体的大规模培养及加工具有鸡枞菌风味和功效的食品来弥补其地域、季节和产量等方面的限制，以此适应市场需求。

现已有少数学者对鸡枞菌菌丝体进行培养，并测定其中化学成分的含量。王化远等人的测定表明鸡枞菌菌丝体中多糖的含量为6.33％，高于野生鸡枞菌（0.99％），更高于灵芝菌丝体中的多糖含量（0.64％）^[16]。赵呈裕等人采集中国西昌的野生鸡枞菌子实体发酵培养得到菌丝体，对其菌丝体化学成分测定，含有蛋白质49.18%，碳水化合物10.75%，脂8.47%，多糖7%，可见菌丝体是高质量蛋白质的来源，此外菌丝体还含有香豆精0.25%，皂甙0.1%等生物活性小分子物质，其含量较野生子实体更高^[17]。聂晓东等人采用 Lu^[18]的方法分别提取鸡枞菌丝体皂甙类化合物，并研究了鸡枞皂甙测定方法，测得皂甙类化合物的含量为 2.69mg/g干菌体^[4]。鸡枞菌菌丝体含有与其子实体相当的营养素和风味物质，而其生产不受地域和季节限制，并且可大规模生产，这就为其开发利用提供了优良的条件。

然而在菌体培养过程中仍然存在生长速度缓慢，生物量低等问题，所以需要进一步对鸡枞菌菌丝体进行培养优化方面的研究。

1.4 鸡枞菌菌丝体培养优化方面现有研究