文 献 综 述 前言 油炸食品是利用油脂作为导热介质,使被炸物料中的淀粉糊化,蛋白质变性,从而使原料熟化的一种食品,主要包括油炸面制品、肉制品、果蔬类、海鲜类等。

油炸食品具有香、嫩、酥、松、脆、色泽金黄等特点,同时油炸可以杀灭食品中的细菌,延长食品的保存期,改善食品的风味,增强食品营养成分的消化性,并且其加工时间也比一般的烹调方法短,因此油炸食品在国内外都备受人们的喜爱。

但在油炸过程中,油脂本身以及食品成分均会因长时间高温加热发生许多物理和化学变化,产生多种化学污染物,对人体的康产生潜在危害。

本课题旨在探讨油炸食品中油脂在经过油炸后酸价的变化，但在现行的油脂酸价的测定中前处理是一份十分艰巨的工作，往往占据了这样检测的70%到80%的时间，这为实验室检测带来巨大的工作量，故我们在油脂酸价检测带来了全新的前处理的方法与仪器#8212;ASE快速溶剂萃取仪，这将大大的缩短脂肪提取以及整个酸价检测的时间以及资金等。

同时也大大的减轻检验人员的工作量。

1 ASE快速溶剂萃取仪简介 1.1：ASE快速溶剂萃取技术原理 　　快速溶剂萃取是在一定的温度(5 0℃#8212; 200℃)和压力(1000- 3000psi或 10.3#8212;20.6 M Pa)下用溶剂对固体或半固体样品进行萃取的方法。

使用常规的溶剂，利用增加温度和提高压力提高萃取的效率，其结果大大加快了萃取的时间并明显降低萃取溶剂的使用量 。

1.2：ASE快速溶剂萃取的工作流程 　　　ASE 快速溶剂萃取仪由溶剂瓶、泵 、气路 、加热炉腔、不锈钢池和收集瓶等构成 。

　　　ASE的工作流程 ：手工将样品装入萃取池，放到圆盘式传送装置上，将萃取的条件(温度 ，压力，时间，溶剂选择 ，循环萃取次数等)输入面板 ，以下步骤将完全 自动先后进 行：圆盘传送装置将萃取池送入加热炉腔并与相对编号的 收集瓶联接，泵将溶剂输送入萃取池(20#8212;60秒)，萃取池在加热炉被加温和加压(5#8212;8分钟)，在设定的温度和压力下静态萃取 (5分钟 )，多次少量 向萃取 池加入清洗溶剂(20- 60秒)，萃取液自动经过滤膜进入收集瓶，用 N 2 吹洗萃取池和管道 (60#8212;100秒)，萃取液全部进入收集瓶待分析。

自动完成全过程仅需l3 一l7min。