花粉是天然蜂蜜的重要标志，鉴定蜂蜜中花粉种类对区分蜂蜜品种，辨别优、劣质蜜，增加经济效益具有重要意义。当前世界各国对进口蜂蜜十分重视花粉问题，根据其含量、种类判断真伪和纯度^[1-2] 。

1、蜂蜜的品质与花粉种类、数量的关系^[3-4]

一定量蜂蜜中总花粉粒的多少是区分蜂蜜品质优劣和真伪的依据。由于蜜源植物花分泌的花粉品质优劣不一，导致蜂蜜的品是有较大差异，因此可利用鉴定蜂蜜花粉种类的手段将优劣质蜜分开。并以一种花粉占优势的优质蜜单独加工成优质的单一花种蜜，该种花粉含量越高，纯度也越高。

2、根据蜜源植物花粉种类的鉴定

分析研究各种蜜源植物花粉和蜂蜜中花粉的形态, 对判别蜜粉源植物的种类、来源、分布以及对蜂蜜的质量、种类、浓度, 甚至对鉴别有毒蜜源植物等具有十分重要的意义^[1] 。

以下为几种蜂蜜中花粉分析方法^[3-9] ：

2.1　整体封片法

此种方法比较简单。在蜂蜜的商品检验中, 它适用于蜂蜜中花粉的初步鉴定和花粉数量的初步统计。但由于采用分解液分解处理, 所以花粉的形态结构不易观察清楚。其具体方法是: 取蜂蜜25g , 分别置5g 蜂蜜于容量为100ml 的5 个小烧杯中, 在每个小烧杯中各加入50ml 热水, 水温80℃左右, 使蜂蜜充分溶解。然后取5ml 溶解的蜂蜜水溶液分别置于离心管中离心, 使蜂蜜中的花粉沉淀集中于离心管底部。弃去离心管上部的蜂蜜水溶液, 用管底的花粉沉淀制片, 供观察和统计之用。

2.2　醋酸酐分解法

蜜源植物的花粉分析是以蜜粉源植物的蜡叶标本或野外采集到的新鲜花粉样品为研究材料。而蜂蜜中的花粉分析, 其样品则是以蜂蜜及蜂蜜中的花粉为研究材料。目的都是通过用醋酸酐和浓硫酸( 9∶1) 的混合液, 作为分解液, 将花粉分解处理后, 对蜜源植物花粉或蜂蜜中的花粉形态特征, 进行观察研究, 为达此目的, 后者应先将含有花粉的蜂蜜, 通过加热水稀释和将蜂蜜水溶液离心后,先将蜂蜜中所包含的花粉沉淀出来, 然后再按照额尔特曼( G. Erdtman) 的醋酸酐分解法分解处理花粉的步骤进行下去。采用蜂蜜中的花粉分解方法, 将花粉分解处理后, 制成永久制片, 然后在光学显微镜下观察, 从而鉴定出蜂蜜中的花粉的种类和统计出蜂蜜中所含花粉的数量。