文献综述

食品杀菌技术是指采用特定的手段将食品原料中的有害微生物消灭或降低到规定范围内的过程，以延长食品保质期、提高食品品质的稳定性、避免食品的摄入使人体感染或者引起中毒的措施。随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，食品杀菌技术发展迅猛。传统的热杀菌技术易于控制，在食品灭菌领域应用广泛，但是也存在使得食品热敏性物质破环、变色、风味物质流失等缺点，因此非热杀菌技术随之产生。本课题结合液体雾化技术，以提高装置的杀菌效果，意在对高压静电场杀菌的机制进行研究。

1非热杀菌技术

1.1非热杀菌技术现状

非热杀菌技术是近年来研究比较热的杀菌方式。它可以保持食品的色，香，味等食品的基本要素，并使得营养物质不会流失。近年来，国内外在非热杀菌技术方法在食品加工上的应用做了大量的研究，并取得了很大的进展，有些杀菌技术已经投入到工业化生产中应用。

1.2常见的非热杀菌技术

1.2.1超声波杀菌

超声波是指频率高于2KHz/s的声波，超出了正常人听力的最高限额。一般认为超声波的的杀菌原理是超声波对传播媒介的相互作用使其拥有巨大的能量，使得微生物的细胞内容物受到强烈的碰撞而流出细胞体，从而实现杀菌^［1］。超声波杀菌是一种洁净、无污染的的杀菌方式，能够保持食品的天然的色，香，味。

朱绍华^［2］研究了超声波对液体酱油的杀菌作用，结果发现该法对液态食品的杀菌是可行的，并且发现当灭菌时间达到4min时，酱油中的微生物总量达到了合格的指标。另外发现影响超声波杀菌的主要因素是杀菌累积时间、超声波的频率以及照射强度。但超声波杀菌杀菌不彻底，所以食品工业上一般将超声波杀菌和臭氧等化学消毒剂相结合使用。

1.2.2高压处理杀菌