文 献 综 述 一、 选题背景 1富锌酵母的概述 1.1元素锌的利用 锌（Zinc）为人体必需的微量元素之一，作为多种酶的组成成分广泛地参与各种代谢活动。

在人体中，锌是分布最广泛的必需微量元素，也是细胞内最丰富的微量元素。

在生命活动中，锌起着转运物质和能量代谢的”生命齿轮”作用，也是DNA复制、RNA转录和核酸合成所需酶的必需组成成分。

锌存在于众多的酶系中，如碳酸酐酶、呼吸酶、乳酸脱氢酸、超氧化物歧化酶、碱性磷酸酶、DNA和RNA聚中酶等中，是核酸、蛋白质、碳水化合物的合成和维生素A利用的必需物质。

具有促进生长发育，改善味觉的作用。

缺锌时易出现味觉嗅觉差、厌食、生长缓慢与智力发育低于正常等表现。

补锌可常吃富锌食物：如蛋白锌、生蚝、核桃、蛋黄、海产品等。

1.2富锌酵母 酵母菌是一群单细胞的真核微生物，其细胞蛋白质含量高达细胞干重的50%以上，并含有人体必需的氨基酸。

酵母菌体积小，表面积大，代谢旺盛，繁殖速度快，故酵母菌活性物质和酵母多糖的开发应用具有广阔的前景。

富硒酵母具有高生物利用度、安全无毒等优点，是目前应用最为广泛的机体补硒来源，它已被用作营养强化剂应用到各种食品与饲料中。