文 献 综 述 1.1 甲壳素及壳聚糖 1.1.1甲壳素及壳聚糖简介 甲壳素（Chitin）最早发现于1811年，是天然有机化合物，在自然界中含量第二，也是含氮有机化合物，在地球上数量最大[1]。

它存在于多种生物中，尤其在虾、蟹、龙虾等的甲壳中含量较高，同时也存在于低等植物，如菌，绿藻的细胞壁中[2]。

甲壳素是一种白色纤维素。

它由N-乙酰-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖以β-1，4糖苷键连接而成的，也就是N-乙酰-D-葡萄糖胺的聚糖，基本单位是葡萄糖胺，是一种白色无定形半透明的氨基多糖生物聚合物。

将甲壳素糖基上N-乙酞氨基大部分除去，就可以得到壳聚糖（Chitosan），一般甲壳素N-乙酰基脱去55%以上的就可称之为壳聚糖。

壳聚糖是一种白色或者淡黄色固体，是很少见的带正电的高分子化合物。

它由2-乙酰氨基-2-脱氧-D-吡喃葡聚糖和2-氨基-2-脱氧-D-吡喃葡聚糖以β-1，4-糖苷键连接而成，化学名称为p-(l，4)-2-胺基-2-脱氧-D-葡萄糖。

壳聚糖其分子链上含有游离的裸露羟基和氨基，具有许多独特的理化特性和生物学功能，具有广泛的应用前景[3、4]。

1.1.2甲壳素及壳聚糖的结构 甲壳素和壳聚糖分子在糖环部分的结构相同，不同的是，甲壳素结构中C-2位氨基上连接着乙酰基，壳聚糖结构中脱去了部分乙酰基，使得伯氨基裸露在分子表面，质子化后显正电性，从而壳聚糖分子具有更活泼的化学性质。

以不同比例将甲壳素分子葡聚糖环上C-2位氨基相邻乙酰基消去，可以得到不同脱乙酰度的壳聚糖。