1 引言

随着酿酒工业的高速发展，酿酒废水的污染日益加剧。酿酒废水主要来源于酿酒工艺的清洗和发酵液蒸馏两个过程，包括底锅水、冷却水、冲洗水等，具有悬浮物浓度高、有机物浓度高、 BOD／COD比值大、pH值低等特点。若不经处理，直接将废水排放到河流中，氮、磷的超标会引起水体富营养化，对环境污染产生严重后果。因此，国家非常重视酿酒废水的处理情况，鼓励企业对废水进行处理，使之达到废水排放标准。

2 酿酒废水处理技术的研究进展

酿酒废水水质复杂，处理困难。目前，普遍使用的处理方法主要有微生物法、电解法、絮凝法和催化法。

2.1 微生物法

微生物法处理酿酒废水的原理就是在适宜的降解条件下，利用已经驯化好的降解菌，对废水中的污染物质进行降解，降低废水中污染物的浓度，使废水得到净化处理的过程。黄钧^[1]等以酿酒废水为研究对象，研究厌氧一好氧工艺与微生物菌剂相结合的方法对酿酒废水COD浓度、BOD浓度去除效果的影响。实验结果：COD去除率达到91%～95%之间，BOD的去除率达到90%～94%之间。张欣^[2]等采用HUSB一厌氧消化一SBR工艺对小型白酒厂酿酒废水进行了处理，为使微生物充分富集在一起，他们在酸化池中对猪粪进行了培养驯化，用富集的细菌对酿酒废水进行降解。实验结果表明，使用HUSB一厌氧消化一SBR法后，COD去除率达到98%、BOD去除率达到92%、SS去除率达到90%左右。李杰^[3]等设计了一套酿酒废水的处理工艺流程，实验主要是使用大量的厌氧微生物在IC厌氧反应器中对酿酒废水进行厌氧降解。结果表明：在废水的有效负荷为8.64kgCOD/m³.d、温度为35～37℃条件下，COD的处理效率达到85%以上，出水达到《生活杂用水水质标准》(GB／T18921#8212;2002 )标准用水。

总之，利用微生物法处理酿酒废水占地面积较小，而且投资少，有利于小型白酒厂对生产废水的治理，但是由于降解菌种寻找困难且不易存活，微生物菌种驯化时间比较长，因此，微生物法处理酿酒废水还要进一步探索。

2.2 电解法

电解法处理酿酒废水的原理是通过在阳极、阴极上发生氧化还原反应，使废水中的有害物质转化为无害物质的过程，在此过程中使得废水得到净化。欧阳玉祝^[4]等应用铁屑还原法对酿酒废水进行了实验研究，他们利用铁屑微电池阴极的还原性对酿酒废水中的有机物进行还原。实验处理结果表明：在常温的条件下，进水pH值为4，铁屑用量为10%，电解90 min时，废水中COD的去除效率可达74.2%。Qing WEN^[5] 等利用连续流阳极一阴极双室燃料电池法对酿酒废水进行了电解实验研究。结果显示：当HRT为14.7 h时，废水中COD的去除率在91.7%～95.7%之间。因此这种方法对酿酒废水的处理具有较好的效果。

虽然电解法对酿酒废水的处理效果明显，但是有些电池电极属于易氧化的材料，会减弱实验效果，因此要依据实际情况使用该方法。