榴莲果肉保鲜研究综述 前言 果蔬中富含丰富的营养物质，且口感好，是人们日常生活中必不可少的一类食品。

世界每年的果蔬总产量很高，仅热带水果每年的产量就达14亿吨。

但是由于果蔬本身所具有的季节性、地域性以及易腐性，使得其在采后贮藏与运输过程中损失高达 20%～ 30%，因此就如何对采后果蔬进行保鲜的问题国内外学者也已经进行了各类深入研究，并取得了显著成果。

目前普遍使用的保鲜方法分为3类: 物理保鲜方法、化学保鲜方法及生物保鲜方法，主要包括温度控制保鲜、气调保鲜、保鲜剂保鲜、涂膜保鲜等。

由于采后果蔬所处的地域、环境以及自身生理特征等因素的不同，这些方法在起到保鲜效果的同时也存在不足。

文章对采后果蔬保鲜中的应用进行了综合评述，旨在为今后此方面的研究提供理论依据。

1研究进展 1.1 物理保鲜技术 当前在果蔬行业中最流行的物理保鲜技术为低温高湿保鲜技术，在低温的环境中，果蔬的呼吸作用会减慢，分解酶的活性也会受到抑制，这样就有效减慢了果蔬组织的分解腐烂速度，但是在具体运输储藏过程中，温度不能过低，因为低温环境会导致果蔬的组织结构发生褐变并且会损害果蔬的组织结构，一般低温环境的温度为 4℃～8℃中间最宜；相对湿度保持在 90%~98%之间，这种高湿的环境会让果蔬自身水分的蒸发过程减慢，进而延长果蔬的储藏时间，而且在这个高湿的环境中对果蔬内部酶的活性也是一个有效的抑制，这是目前果蔬运输储藏行业中较为理想的一种保鲜方法。

1.2 化学保鲜技术 导致果蔬腐烂变质的因素有很多种，其中由于微生物入侵导致腐烂变质是重要的原因之一，利用化学保鲜技术能够有效的预防微生物的入侵。

在果蔬的储藏过程中，最先使用的是防腐剂，例如无水硫酸铜、联苯、仲丁胺、胺类化合物等等药品，这些药品的主要作用是为了阻止微生物从果蔬的损伤部位进入果蔬内部，但是不能透过表皮杀灭已经进入果蔬里面的病原微生物。

后来随着噻菌灵、多菌灵、苯菌灵等内附型保鲜剂的使用，他们可以穿透到果蔬内部，有效杀灭侵入果蔬内部的微生物，防止腐烂的进一步发生，达到长久的杀菌效果，但是也有一定的缺点，就是在果蔬内的残留量较高，通过简单的冲洗不能有效的去除。