大豆油、葵花油和山茶油氧化稳定性的研究开题报告
2020-07-08 09:07
1. 研究目的与意义(文献综述包含参考文献)
1引言 中国是传统的油料作物生产大国,同时也是食用油消费大国,市场上常见的大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油及多种调和油都是主要的家庭烹调用油。
油脂的氧化稳定性是衡量油脂质量的一个重要指标,氧化酸败会破坏油中的不饱和脂肪酸(ufa)和维生素等营养成分,改变色泽及粘度,降低油脂的稳定性,因而影响油脂类食品的感官质量和储存期限。
如果长期摄入劣化的油脂,会损坏机体酶(如琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等)系统,促进体内脂质过氧化,破坏生物膜,引起细胞功能衰退及组织的坏死,诱发各种生理异常。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
本课题要研究或解决的问题: 1.研究真空环境下大豆油、葵花油和山茶油的氧化稳定性,弄清真空环境储存对大豆油、葵花油和山茶油抗氧化性能的影响。
2.研究添加除氧剂后大豆油、葵花油和山茶油的氧化稳定性,弄清除氧剂对大豆油、葵花油和山茶油抗氧化性能的影响。
3.研究添加抗氧化剂后大豆油、葵花油和山茶油的氧化稳定性,弄清抗氧化剂对大豆油、葵花油和山茶油抗氧化性能的影响。
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