1．寡糖概述 1.1寡糖简介 低聚糖又称寡糖，低聚糖的获得大体上可分为以下4种：从天然原料中提取、微波固相合成方法、酸碱转化法、酶水解法。

低聚糖是指含有2-10个糖苷键聚合而成的化合物，糖苷键是一个单糖的苷羟基和另一单糖的某一羟基脱水缩合形成的。

它们常常与蛋白质或脂类共价结合，以糖蛋白或糖脂的形式存在1。

低聚糖通常通过糖苷键将2～4个单糖连接而成小聚体,它包括功能性低聚糖和普通低聚糖，这类低聚糖的共同特点是：难以被胃肠消化吸收，甜度低，热量低，基本不增加血糖和血脂。

最常见的低聚糖是二糖,亦称双糖,是两个单糖通过糖苷键结合而成的，连接它们的共价键类型主要为两大类：N-糖甘键型和O-糖苷键型。

低聚糖并不能被人体的胃酸破坏，也无法被消化酵素分解。

但它可以被肠中的细菌发酵利用，转换成短链脂肪酸以及乳酸。

随着结肠内发酵方式与吸收状态的不同，这些无法直接吸收，却能发酵的碳水化合物，每克约可产生0～2.5卡路里的热量2。

近年来，越来越多的研究证实了寡糖的多种生物学活性。

1.2 寡糖研究水平概述 1.2.1寡糖的生物学活性 植物或微生物的结构多糖经裂解后，可产生大小、组分及结构不一的各种寡糖。