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国内外保健酒的有效成分和风味化学研究开题报告

 2020-04-07 08:42:19  

1. 研究目的与意义(文献综述)

一、保健酒简介

保健酒,它是指对人体具有保健功能的饮料酒。它既适用于特定人群食用,又有调节机体功能,并不以治疗为目的饮料酒。同时它必须具备有三种属性:即食品属性;功能属性,具有特定的功能;非药品属性。保健酒,在我国整个饮料酒的分类中,是依gb/t17204-1998《饮料酒分类》标准,根据保健酒原材料的特点、生产工艺被划分为果露酒。即:果酒,顾名思义就是以水果为原材料,采用发酵法、半发酵法和调配法加工而成的饮料酒;露酒:则是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定生产工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。同时也有人称它是具有中国特色的配制酒。[1]

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2. 研究的基本内容与方案

六、课题研究及暂定方案

6.1实验仪器

仪器:气相色谱仪(sp-7820,瑞虹)

玻璃仪器:三口烧瓶(2000ml)、空气冷凝管、转接头、温度计(100℃)、直形冷凝管、锥形瓶(1000ml)、接收头、量筒(250ml)、烧杯(250ml)、容量瓶(100ml)、比色管(10ml)。

6.2实验方法

本实验采用先对酒样进行蒸馏处理,继而进行色谱,得出数据;而后进行标样检查,计算相对定量校正因子;酒样与标样风味物质对比,并根据校正因子算出酒样中各组分的含量。之后依照五粮液中的风味物质含量进行勾兑,得出自制五粮液。

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3. 研究计划与安排

3月18-34月18日:基酒的处理

4月19日-4月20日:色谱的提取处理

4月21日-4月30日:保健酒的实验

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4. 参考文献(12篇以上)

[1]罗浪,王义强,王启业,钟洁,许欢,王惠,张超. 酿造保健酒的研究进展[J]. 中国酿造,2014,33(09):5-8.

[2]黄书声. 正确认识保健酒[J]. 酿酒科技,2006(09):106-107.

[3]郑佳,郭建军,罗惠波. 保健酒发展及现状的思考[J]. 四川食品与发酵,2006(03):26-31.

[4]陈泠伶,李荣,李维,石一丁,杨文宇,陈祥贵. 何首乌保健酒制备工艺[J]. 食品工业,2016,37(02):99-10

[5]黄书声,韩娜,佟晓芳. 中国保健酒的历史、现状和发展[J]. 酿酒,2008(04):16-21.

[6]魏博通,陈力. 我国保健酒市场发展的现状存在的问题与对策分析[J]. 商场现代化,2010(35):64-65.

[7]郝跃宁. 保健酒品的市场分析[J]. 兰州石化职业技术学院学报,2011,11(03):44-45.

[8]朱宏伟,赵京锴,王静. 保健酒的检测分析[J]. 山东工业技术,2013(06):8-10

[9]. 保健酒市场存在七大问题[J]. 中国食品学报,2017,17(02):141

[10]. 保健酒市场存在七大问题[J]. 中国食品学报,2017,17(02):141

[11]刘利萍,陈洁,李宝园,解谦. 黄芪保健酒有效成分的分析测定[J]. 山西大同大学学报(自然科学版),2011,27(06):39-41.

[12]孙树英,王洪存,王磊. 灵芝保健酒的研制[J]. 食用菌,1996(04):39

[13]黄明亚.何首乌保健酒生产工艺的研究与开发[D].西华大学,2013.

[14]张辉.椰果露酒加工技术及香气成分的研究[D].中南林业科技大学,2015.

[15]莫凡.莲子糯米酒酿造技术研究[D].浙江大学,2015.

[16]孙晓生. 《道藏》九大仙草及其现代研究[J]. 新中医,2012,44(09):124-126.

[17]侯丽丽. 朝鲜淫羊藿有效成分的提取、分离关键技术及应用研究[D].吉林大学,2011.

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