文 献 综 述

摘要：海藻糖合成酶能够以麦芽糖为底物，通过催化分子内转糖基将α,α-1,4糖苷键转变为α,α-1,1糖苷键，把麦芽糖转变成海藻糖，可应用于工业化生产海藻糖。本课题通过对实验室已有的海藻糖合成酶氨基酸序列和蛋白结构的分析，找到可能涉及此酶活性的氨基酸位点，通过定点突变的方法，筛选合适的突变体，从而达到提高此海藻糖合成酶转化麦芽糖反应中的目标产物的得率并降低副产物得率的目的，从而在工业上降低海藻糖的生产成本。

关键词：海藻糖合成酶；定点突变；工业生产

1. 海藻糖

1.1海藻糖的概念及生理功能

海藻糖(Trehalose)是 一种广泛存在于微生物、无脊椎动物和植物体内, 由两个葡萄糖分子通过α,α-1,1 糖苷键连接而成的非还原性双糖。在生物体内不仅可以作为结构成分和能量物质存在,而且还具有保湿性、热酸稳定性、抗冻结和干燥性等特殊性质,在那些能抗脱水作用的生物中起着重要作用[1]。

1.2海藻糖的应用前景

海藻糖具着广阔的应用前景,如在分子生物学、医学、农业、食品工业、化妆品工业等许多领域广泛应用,但是海藻糖在大批量生产上的困难限制了它的应用[2]。而利用海藻糖合酶(Trehalose synthase)生产海藻糖由于仅需要一种酶制剂, 反应体系粘度低, 产物组成简单, 易于分离提取，极具工业吸引力。

1．3海藻糖生产方法