1. 毕业设计（论文）的内容和要求

通过查阅文献，了解实验相关仪器基本操作并掌握酵母摇瓶培养及上罐培养工艺，掌握在50L自吸式发酵罐中称重流加法批式酵母发酵工艺及发酵过程中酒精度、菌体浓度、残糖、溶氧、pH及温度控制方法。

酵母菌在好氧发酵中，由于供氧不足、比生长速率过大或碳源供给量高于酵母菌所能同化的速率，就会产乙醇等代谢副产物，对菌体生长产生抑制。另外，在高密度大规模发酵中，大量泡沫的产生和不合理的使用消泡剂也会导致发酵失败。为了解决高浓度底物抑制，补料分批发酵成为最适合酵母高密度发酵的方法。本课题拟通过优化称重补料流加发酵方法提高酵母发酵过程中最大菌体浓度，并精确控制发酵过程中酒精度、通风量、转速等工艺参数。并且进行论文的撰写工作。

2. 参考文献

[1] 荣博涵, 甄玉国, 赵小丽,等. 不同补料方式对酿酒酵母高密度发酵的影响[j]. 中国酿造, 2015, 34(2):72-75.

[2] 于景芝, 陈尧燊, 俞学锋. 酵母生产与应用手册. 中国轻工业出版社, 2008

[3] 汪芳, 吴晖, 余以刚,等. 酿酒酵母s.cerevisiae yq-7的高密度发酵[j]. 中国酿造, 2010, 29(10):113-117.

3. 毕业设计（论文）进程安排

1.1～1.13	完成开题报告及指定英文文献翻译
2.10～3.10	制定实验方案并进行前期准备工作
3.10～5.20	进行酵母高密度发酵实验
5.20～6.10	进行毕业论文撰写工作
6.11～6.14	制作答辩PPT，准备答辩