变性淀粉对速冻猪肉丸品质影响的研究任务书

2020-05-12 10:05

1. 毕业设计（论文）的内容和要求

肉丸子作为传统肉制品，食用方便，味道鲜美，深受广大消费者青睐。

速冻猪肉丸能最大限度地保持食品原有的色泽、风味和营养成分，安全卫生，食用方便，深受广大消费者的喜爱。

由于
冻结过程中，肌肉组织受到机械损伤，蛋白质的胶体结构也受到一定程度破坏，保水性降低，导致外观和食味品质降低。

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2. 参考文献

[1]刘学浩、孙德洋、张玉华，速冻食品及肉类制品的速冻技术[j].农产品加工，2007(2):15-17.

[2]岳希举、余铭等，速冻食品级速冻设备的发展概况及趋势[j].农产品加工，2012(12):94-96.

[3]汪志峥.肉制品的加工技术[j].农家致富顾问，2012(2):24.

[4]胡爱军、郑捷、秦志平、杨飞，变性淀粉特性及其在食品工业中应用[j].粮食与油脂，2010(16):1-4.
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3. 毕业设计（论文）进程安排
2015.12.1-2016.2.25 查阅文献、写开题报告

2016.3.1-2016.3.15 确定实验方案、准备实验材料

2016.3.16-2016.5.15 实验阶段
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