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酪蛋白和黄酮类化合物的相互作用研究任务书

 2022-01-05 08:01  

全文总字数:2869字

1. 毕业设计(论文)的内容、要求、设计方案、规划等

(1)前言:综述近年来国内外有关植物性食品中槲皮素及山萘酚的属性,了解食品中酪蛋白与多酚共存的,阐述共存体系对多酚性质及酪蛋白性质的影响,试图研究其苦味减弱的作用机理,阐述本研究的目的及意义。

(2)方案拟定:实验前应拟定详细的实验方案,主要包括:选取槲皮素、山萘酚为研究对象,研究共存体系对多酚性质及酪蛋白性质的影响,并比较相互前后的感官特性及消化吸收性。

(3)实验数据采集与处理:粒径、蛋白质二级结构(拉曼光谱、傅里叶红外光谱仪、圆二色谱等)、荧光、dpph、abts自由基。

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2. 参考文献(不低于12篇)

参考文献:[1] nguela j m, poncet-legrand c, sieczkowski n, et al. interactions of grape tannins and wine polyphenols with a yeast protein extract, mannoproteins and β-glucan[j]. food chemistry, 2016, 210: 671-682.

[2] jauregi p, olatujoye j b, cabezudo i, et al. astringency reduction in red wine by whey proteins[j]. food chemistry, 2016, 199: 547-555.

[3] nguela j m, poncet-legrand c, sieczkowski n, et al. interactions of grape tannins and wine polyphenols with a yeast protein extract, mannoproteins and β-glucan[j]. food chemistry, 2016, 210: 671-682.

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