1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1.茶饮料概述

茶是广泛流行于世界的保健饮品，研究表明，茶叶中所含的生物活性成分具有抗氧化、调节糖脂代谢、增强免疫力、防癌抗癌等多种药理作用[1]。茶叶中的嘌呤类生物碱以咖啡碱为主，茶多酚是茶叶中一类由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸等多种化合物组成的复合物，还包括游离氨基酸、茶蛋白，茶多糖，维生素和矿物质等多种活性成分[2]，这些物质构成了茶叶生物活性作用的物质基础。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题要研究或解决的主要问题：

1、高压静电场对绿茶茶汤色差的影响；

2、高压静电场对绿茶茶汤中呈味物质总多酚、游离氨基酸、还原糖、抗坏血酸和表儿茶素类物质的影响；