1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1.1猪头肉概述

猪头肉是传统中式特色肉制品，有名的有六合猪头肉、黄狗猪头肉等，传统猪头肉生产核心工艺有：卤煮、蒸制、熏制、烤制、模具成型等多种工艺。主要特点是产品的保质期短，不适合长期销售；口感油腻，风味不突出；产品的标准化程度低，不适于采用高温杀菌。本研究拟创新猪头肉产品加工工艺，改善产品风味，开发出风味独特、保质期长的猪头肉产品。同时，猪副产品的加工与综合利用利于改善农户收益，提高企业经济效益。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1 研究或解决的问题

（1）确定猪头肉产品加工工艺、工艺参数；

（2）优化猪头肉产品风味；