1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1.概述 饼干是一种常见的点心，食用方便又便于携带，成为人们日常生活中常见的一种休闲食品。

中国饼干业一直保持快速发展的势头，国家统计局提供的数据显示，2016年全国规模以上饼干生产企业总产量约722.5万吨；饼干及其他焙烤食品制造行业资产合计727.8亿元；实现销售收入1527.23亿元[1]。

饼干的主要原料是小麦面粉，添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料，按生产工艺可分为酥性饼干、韧性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

饼干油脂和糖含量较高，长期食用，易对消费者身体健康带来一定影响。

普通饼干脂肪含量高，许多饼干的配料表里会有氢化植物油、植脂末等成分，包含脂肪酸。

而反式脂肪酸是导致心血管疾病、糖尿病的因素。