1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

在我们现在的生活中处处充满了金属元素，而金属元素在给我们提供方便的同时也带了潜在的危险，其中重金属更是对人体有很大的危害。重金属是密度在5以上的金属，如金，银，铜，铅，锌，镊，钴，镉，铬和汞等。

重金属离子对活的有机体有严重的毒理效应。对人体的危害一方面通过直接引用造成重金属中毒而损害人体健康；另一方面，间接污染农产品和水产品，通过食物链对人体健康构成威胁。重金属还能抑制人体内化学反应酶的活动，使细胞质中毒，从而伤害神经组织，还可导致直接的组织中毒，损害人体解毒功能的关键器官-肝，肾等组织。如铅是对人体有毒的重金属元素，可通过土壤，空气以及食物链富集并进入体内，对各种组织系统如造血，消化，心血管等产生损伤和毒害，甚至通过血液进入脑组织而累计神经系统^[1]。据研究，铅可影响大脑皮层和抑制的平衡，直接损伤周围神经；与体内许多与含巯基的蛋白结合并抑制酶的活性；抑制氧化磷酸化和正常代谢，扰乱机体的生理功能，损害内脏。铅还阻碍血细胞的形成，导致小动脉和毛细血管损害及血管痉挛。铅易于体内的卟啉衍生物络合，而卟啉是血红蛋白合成过程的中间产物，这样就阻止了铁与卟啉的结合，使血红蛋白合成减少，导致贫血，出现头痛，食欲不振，肌肉关节酸痛，乏力等症状。汞有很强的神经毒性，即使是低水平暴露也会损害神经系统，表现为神经和行为障碍，能引起感觉异常，共济失调，智能发育迟缓，语音和听觉障碍等临床症状^[2]。纯汞有毒，其化合物和盐的毒性多数非常高，口服，吸入或接触后可以导致脑和肝损伤，故现在的温度计都选择有酒精代替了汞，但因其精确度高，一些医用温度计仍然使用汞。在标准气温和气压下，纯汞最大的危险是它很容易氧化而产生氧化汞，氧化汞容易形成小颗粒从而加大它的表面积。虽然纯汞比其化合物的毒性低，但它仍然是一种很危险的污染物，因为它的生物体内会形成有机化合物。汞可以在生物体内积累，很容易被皮肤以及呼吸道和消化道吸收它们的环境质量直接影响着人类的生活和生产^[3]。水体中的汞主要存在于沉积物中，且水中汞主要被悬浮物吸收，影响吸附的主要环境因素是ph值及颗粒物含量。在河流底质中，汞主要是与有机质的迁移转化想联系，悬浮态汞是汞迁移的主要形式。底泥中的汞可在微生物的作用下转化为甲基汞。甲基汞可溶于水，因此又从底泥回到水中。环境中汞在大气，土壤，水之间就是这样不断迁移和转移的^[4]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题研究的问题是食品中重金属离子荧光分子探针的光学性能测试，将金属离子（Sn,Fe,Al,Na,Ni,Cd,Cr,Hg,Pb,Ag等）与卟啉相结合，利用紫外分光光度法和荧光光度法测量，得到荧光光谱。